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Culture de l’exception

Découvrir des visions & s’en nourrir

Culture de l'exception

Jambon & vision de l’élevage :
Dégustez l’exception Bigourdane

Clément Dupont

Le Noir de Bigorre tient à une poignée d’éleveurs qui en 1981 sauvèrent les derniers animaux et relancèrent la race avec une vision complètement opposée à celle de l’époque. Avec une logique extensive et en offrant un maximum de confort et de bien-être à l’animal, ils ont su développer des caractéristiques gustatives tout à fait exceptionnelles qui font aujourd’hui la réputation de ce produit que les chefs étoilés affichent à leur carte. La Métairie a, avec l’oncle de Clément et Antoine, vu son intégration à la filière il y a de ça maintenant 15 ans. Race presque sauvage, elle se laisse guider au gré des saisons pour fournir une viande avec une tendreté et un gras persillé unique.

Passionné par l’élevage et la culture du produit qui en découle, Clément s’est spécialisé dans la conduite de cet élevage extensif hors norme et dans la sommellerie du jambon, véritable science de la salaison. Accompagnés et épaulés par des salaisonniers de renoms et complètement passionnés, il élève ses animaux dans la vision d’offrir des profils gustatifs uniques et caractéristiques de son terroir, qui varient en fonction de chaque élevage. Il se rend aujourd’hui disponible pour vous faire découvrir cette culture et sa vision de l’élevage. Comprendre les méthodes d’élevage ancestrales mêlées aux contraintes techniques actuelles, ou encore la vision de la sommellerie du jambon, véritable science qui passionne déjà les afficionados espagnols, le Domaine de Barthas vous propose d’en découvrir un pan au détour d’un séjour parmi nous.

Ajoutez votre titre ici

Réservez votre jambon ou dégustez sur place

jambon 24 mois d’affinage

jambon 36 mois d’affinage

jambon 48 mois d’affinage

dégustation d’1 jambon et tranchage (par clément Dupont)

Découvrez notre vision

culture du noir : visite de ferme, vision d’élevage

Masterclass : Histoire, dégustation, tranchage, visite, mets, vins & armagnacs

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culture du noir : visite de ferme, vision d’élevage

Masterclass : Histoire, dégustation, tranchage, visite, mets, vins & armagnacs

L’art d’un sport humain & collectif :
Les racines du rugby français

Titulaire de l’équipe de France comme du Stade Toulousain, Antoine apporte aujourd’hui son expérience et sa fougue à un renouveau du rugby français. Issu d’un club local qui a su voir en lui le phénomène que l’on connait aujourd’hui, Antoine a pour objectif d’emmener son club et l’équipe de France vers de nouveaux horizons.

Antoine se propose aujourd’hui de vous apporter sa vision du rugby et de l’abnégation nécessaire pour parvenir à un niveau d’élite. Sous forme d’intervention durant vos séminaires, il peut se rendre disponible (en fonction de son calendrier sportif).

Formats d’intervention

Participation aux séminaires

Participation aux repas

Signature d’autographes

autres interventions sur demande

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Adresse postale

65230 Castelnau-Magnoac

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