Passionné par l’élevage et la culture du produit qui en découle, Clément s’est spécialisé dans la conduite de cet élevage extensif hors norme et dans la sommellerie du jambon, véritable science de la salaison. Accompagnés et épaulés par des salaisonniers de renoms et complètement passionnés, il élève ses animaux dans la vision d’offrir des profils gustatifs uniques et caractéristiques de son terroir, qui varient en fonction de chaque élevage. Il se rend aujourd’hui disponible pour vous faire découvrir cette culture et sa vision de l’élevage. Comprendre les méthodes d’élevage ancestrales mêlées aux contraintes techniques actuelles, ou encore la vision de la sommellerie du jambon, véritable science qui passionne déjà les afficionados espagnols, le Domaine de Barthas vous propose d’en découvrir un pan au détour d’un séjour parmi nous.